你和雨果、梵高(gāo)、王爾德之間，就(jiù)差了這一(yī)口

轉載自(zì)：美味 | 苦艾酒：你和雨果、梵高(gāo)、王爾德之間，就(jiù)差了這一(yī)口 (360doc.com)

維克多(duō).奧利瓦筆下(xià)的《喝苦艾酒的人》

天氣格外燥熱，

在這樣的悶熱天氣下(xià)

要是能(néng)有一(yī)杯冰酒，一(yī)定非常痛快~

今天我們就(jiù)介紹一(yī)款曆史悠久的酒，

苦艾酒

關于苦艾酒的傳說最早可以追溯到(dào)古希臘，醫(yī)學之父希波克拉底發現苦艾的神奇療效，它不僅能(néng)治療肝炎，還(hái)能(néng)緩解風濕痛。現代意義上(shàng)的苦艾酒源于18世紀的瑞士，是以苦艾、茴芹和茴香為(wèi)原料的蒸餾烈酒，同樣地，它也被用作藥酒治療胃病和瘧疾。

然而，是藥三分毒，浸泡苦艾草(cǎo)會(huì)釋出的緻幻化學成分叫側柏酮，這與大麻的緻幻成分分子結構相(xiàng)似。

所以關于苦艾酒緻幻的流言就(jiù)絕不是傳說。在 20 世紀初苦艾酒被歐洲許多(duō)國(guó)家取締，據說取締的理由是苦艾酒的緻幻、成瘾以及堕落。

就(jiù)像騙病假單，那些“文藝青年(nián)”們跟醫(yī)生(shēng)謊報(bào)病情。我得胃病了，我得瘧疾了，blabla～掏錢(qián)買下(xià)一(yī)瓶苦艾酒回家享受。

現代苦艾酒是在1792年(nián)左右，由瑞士的法籍醫(yī)生(shēng)Dr.Pierre Ordinaire發明的。剛開(kāi)始隻是作為(wèi)藥酒使用，但其高(gāo)酒精度以及具有緻幻作用的綠色，讓不少先鋒藝術(shù)家，作家和詩人都趨之若鹜。

愛爾蘭的文藝玩咖王爾德喝過以後，留下(xià)了三句“苦艾酒産品說明書”：第一(yī)階段，跟平常喝酒一(yī)樣。

第二階段，你會(huì)開(kāi)始看(kàn)到(dào)一(yī)些醜陋可怕的畫(huà)面。

第三階段，你便能(néng)看(kàn)到(dào)你所希望看(kàn)到(dào)的東西(xī)，神奇而富有詩意。

到(dào)了19世紀的法國(guó)，苦艾酒早已醫(yī)用轉民(mín)用，巴黎街頭的小(xiǎo)酒館與咖啡館都能(néng)喝。于是，文藝青年(nián)們每天下(xià)午都組團喝酒。雨果魏爾倫蘭波波德萊爾左拉莫泊桑，這群每天苦于尋找靈感進行寫作的文人。自(zì)從(cóng)有了這杯酒，恨不得集體改名：讓·酒裡(lǐ)·不喝不舒服老斯基

除了作家，藝術(shù)家們更是對苦艾酒情有獨鍾。

1859年(nián)，愛德華·馬奈初出茅廬。就(jiù)憑借一(yī)幅《喝苦艾酒的人》，震驚了巴黎年(nián)度沙龍裡(lǐ)的學院派老頭，甚至懷疑馬奈就(jiù)是醉酒緻幻時畫(huà)的。所以畫(huà)面的色彩感才會(huì)有别于傳統。

愛德華·馬奈《喝苦艾酒的人》

在所有以苦艾酒為(wèi)題材的繪畫(huà)裡(lǐ)，最有名的肯定是1876年(nián)德加畫(huà)的那幅。在一(yī)個(gè)咖啡館裡(lǐ)，一(yī)對男女枯坐無言。各自(zì)耷拉著(zhe)一(yī)張便秘表情的臉，眼球盛滿苦艾酒的酒杯滴酒未喝。真不知道他們是在離婚談判呢(ne)？還(hái)是誤以為(wèi)這酒叫“苦愛酒”？

埃德加·德加《苦艾酒》

勞特累克是巴黎文藝圈有名的“矮富醜”，同時，也是著名的酒鬼。他幾乎每天都一(yī)手提著(zhe)空的苦艾酒瓶，拄著(zhe)一(yī)根和他身高(gāo)差不多(duō)的拐杖，在紅(hóng)磨坊附近晃晃悠悠地來回走著(zhe)。1893年(nián)，他畫(huà)了《布瓦洛先生(shēng)在咖啡館》，其中，在大腹便便的土(tǔ)豪面前的桌子上(shàng)，就(jiù)有一(yī)杯比綠帽子還(hái)綠的苦艾酒。

勞特累克《布瓦洛先生(shēng)在咖啡館》

梵高(gāo)聞名全球的自(zì)殘事(shì)件(jiàn)，也是在一(yī)次喝完苦艾酒後，産生(shēng)了緻幻，将其耳朵割掉的。

梵高(gāo)割耳自(zì)畫(huà)像

有評論說，沒有苦艾酒的成全,就(jiù)不會(huì)有梵高(gāo)的向日葵。

梵高(gāo)與苦艾

梵高(gāo)《苦艾酒》，1887

假如要說到(dào)畫(huà)苦艾酒最多(duō)的藝術(shù)家，那非繪畫(huà)産量驚人的畢加索無疑。他在畫(huà)室裡(lǐ)，永遠(yuǎn)是叼著(zhe)雪茄喝著(zhe)酒。一(yī)邊工(gōng)作一(yī)邊享受，果斷是人生(shēng)赢家。他喜歡喝紅(hóng)酒香槟，但最愛苦艾酒。而且還(hái)喜歡畫(huà)喝苦艾酒的人。不管是男人女人還(hái)是不男不女人。他都畫(huà)，畫(huà)得厭(yàn)了就(jiù)做苦艾酒瓶雕塑。

畢加索《喝苦艾酒的女人》，1901

畢加索《喝苦艾酒的人》，1901

20世紀初，苦艾酒在法國(guó)銷路(lù)大漲，五杯的售價才比得上(shàng)一(yī)杯紅(hóng)酒。結果越喝越嗨森，把它喝成了“國(guó)酒”，沒過幾年(nián)，太平日子過到(dào)頭了，歐洲即将打第一(yī)次世界大戰的時候。各國(guó)紛紛宣布禁酒令，尤其苦艾酒。

 

瑞士取締苦艾酒的海報(bào)，1910

戰争結束後，人們依然對苦艾酒趨之如骛。還(hái)變著(zhe)法子喝，恨不能(néng)喝出各種花式。比較著名的有兩種，分别叫法蘭西(xī)式和波西(xī)米亞式。它們可謂冰火兩重天，各有千秋。巴黎流行的法蘭西(xī)式主要用冷水(shuǐ)把專門(mén)的漏勺架在酒杯上(shàng)再放(fàng)方糖，然後用一(yī)壺冰水(shuǐ)慢(màn)慢(màn)滴在方糖上(shàng)。當冰水(shuǐ)溶解了方糖滲出糖水(shuǐ)以後，它再滴落到(dào)盛有苦艾酒的酒杯。悄悄告訴大家，水(shuǐ)酒1：4口感最好。然後，苦艾酒裡(lǐ)水(shuǐ)溶性較差的成分，就(jiù)在密度溫度都不同的酒與水(shuǐ)中被析出，瞬間産生(shēng)一(yī)層不太透明的白(bái)色乳濁液，法國(guó)人叫它le louche，混合草(cǎo)木(mù)香和酒香。


至于那個(gè)漏勺，可是飲酒專用的。不是吉祥馄饨店或者安徽料理攤看(kàn)到(dào)的，它一(yī)般被做成葉子狀，保留葉脈。

很多(duō)還(hái)都是手工(gōng)藝匠(jiàng)人打磨出來的，金屬質感通(tōng)常都很好，形狀也很贊。

接下(xià)來再來說說捷克的波西(xī)米亞式。這種喝法主要流行于布拉格地區。它也是先把方糖放(fàng)在漏勺上(shàng)，但不是先澆冰水(shuǐ)，而是來一(yī)把熱火。直接把方糖點燃了，滴落下(xià)滾燙的糖汁。最後再在燃燒的方糖上(shàng)澆冰水(shuǐ)。呲～～伴随著(zhe)火焰熄滅的聲音(yīn)，你就(jiù)能(néng)享受一(yī)杯異域風情的苦艾酒了。不過，為(wèi)什麽要先來熱的再來冰的？捷克人的解釋是，便于糖分溶解。這樣就(jiù)能(néng)中和掉苦艾就(jiù)裡(lǐ)天然的澀味，還(hái)可以把酒香更加濃郁地激發出來。

時至今日，苦艾酒不再緻幻，激情和幻想消散了。縱然豪飲一(yī)瓶，也想象不出什麽叫藝術(shù)。但無論如何，苦艾酒是一(yī)種很有趣的酒，聽過傳說的人都會(huì)有嘗試的念頭，遺憾是在中國(guó)，苦艾酒并不能(néng)為(wèi)多(duō)數人所接受。正統的苦艾酒都會(huì)含有茴香茴芹和甘草(cǎo)等香料成分，在中國(guó)這些香料不是做菜就(jiù)是做藥，混在酒裡(lǐ)無法被容忍的。有大料味道的酒對中國(guó)人來說似乎有些難以接受。但是去過歐洲的人都知道，他們連糖果都有茴香味的，所以，下(xià)次選酒的時候，不妨試試這一(yī)口，也許你和大師(shī)之間的距離，就(jiù)拉近了一(yī)小(xiǎo)步。